Una de las principales actividades de HOSBEC-SALUD en el �mbito de la asesor�a en higiene alimentaria es la realizaci�n de auditor�as higi�nico-sanitarias a los establecimientos asociados.
La finalidad de este servicio es:
Las auditor�as se realizan siguiendo el Est�ndar de Higiene Alimentaria en alojamientos tur�sticos (documento anexo) desarrollado por HOSBEC-SALUD seg�n lo establecido en la Gu�a de Aplicaci�n del Sistema APPCC desarrollada por esta misma entidad.
Los principales aspectos contemplados en las auditor�as higi�nico-sanitarias son:
- Infraestructuras: dise�o y mantenimiento
- Pr�cticas Correctas de Higiene en la manipulaci�n de alimentos
- Estado de limpieza
- Cumplimentaci�n de los requisitos de autocontrol (sistema APPCC), incluyendo entre otros:
o Programa de control de plagas
o Programa de higiene h�drica
o Formaci�n de manipuladores
o Plan de limpieza
o Controles de proveedores
o Controles de temperatura de c�maras y buf�s
o Revisi�n de resultados anal�ticos bromatol�gicos y de aguas
En el aspecto pr�ctico, las �reas auditadas comprenden:
o Zona de recepci�n de alimentos
o Almacenes de alimentos / bebidas
o C�maras de refrigeraci�n / congelaci�n
o Cuartos fr�os de preparaci�n / elaboraci�n
o Zona de cocci�n
o Zonas de lavado
o Comedor (expositores de alimentos y m�quinas expendedoras)
o Bares
o Zona de basuras
o Zonas comunes (aseos, vestuarios, ...)
La frecuencia media de visita a los establecimientos asociados es:
o Anual en el �mbito de evaluaci�n de infraestructuras
o Bi / trimestral (dependiendo del n�mero de comensales y el riesgo especifico del tipo de servicio de comidas) en el �mbito de la evaluaci�n de pr�cticas de manipulaci�n y sistemas de autocontrol.
Tras la visita a las instalaciones, los t�cnicos de HOSBEC-SALUD elaboran un informe que se remite al responsable del establecimiento. En dicho informe, adem�s de comunicar las anomal�as detectadas durante la visita, se ofrece un sistema de evaluaci�n por puntos sobre las Infraestructuras, Pr�cticas Correctas de Higiene y Documentaci�n, que se desglosa, asimismo, en las diferentes �reas de actuaci�n en higiene alimentaria. De ese modo, se proporciona al Establecimiento la informaci�n de forma pormenorizada, que facilita la actuaci�n del responsable en su gesti�n y supervisi�n.
Una vez al a�o HOSBEC-SALUD confecciona un informe resumen sobre las auditor�as higi�nico sanitarias realizadas y puntuaciones obtenidas en cada �mbito. Dichas puntuaci�n se comparan con la media obtenida en el resto de establecimientos asociados del mismo tipo y categor�a, dando una idea al responsable del establecimiento de su nivel higi�nico-sanitario.
Con el objetivo de conseguir unos informes lo m�s fieles posibles a la realidad cuotidiana del establecimiento, las auditor�as se realizan sin comunicaci�n previa al establecimiento. No obstante, si existe alg�n d�a u horario incompatible con las visitas, se respetar� en la medida de lo posible.
Toda informaci�n relacionada con las auditor�as es tratada con la m�xima confidencialidad, y solo se comunica al establecimiento asociado a trav�s de la persona delegada al efecto.
