{"id":36761,"date":"2022-11-28T09:31:54","date_gmt":"2022-11-28T07:31:54","guid":{"rendered":"https:\/\/hosbec.com\/?p=36761"},"modified":"2022-12-01T10:31:55","modified_gmt":"2022-12-01T08:31:55","slug":"gastroenteritis-viricas-en-el-sector-hostelero-que-son-y-como-prevenirlas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hosbec.com\/gastroenteritis-viricas-en-el-sector-hostelero-que-son-y-como-prevenirlas\/","title":{"rendered":"Gastroenteritis v\u00edricas en el sector hostelero \u00bfqu\u00e9 son y c\u00f3mo prevenirlas?"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"36761\" class=\"elementor elementor-36761\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3c0608d elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3c0608d\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-thegem\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-381302f\" data-id=\"381302f\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4dbac09 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"4dbac09\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.21.0 - 30-04-2024 *\/\n.elementor-heading-title{padding:0;margin:0;line-height:1}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title[class*=elementor-size-]>a{color:inherit;font-size:inherit;line-height:inherit}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-small{font-size:15px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-medium{font-size:19px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-large{font-size:29px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-xl{font-size:39px}.elementor-widget-heading .elementor-heading-title.elementor-size-xxl{font-size:59px}<\/style><h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">gastroenteritis v\u00edricas en el sector hostelero \u00bfQU\u00c9 SON Y C\u00d3MO prevenirlas?<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-f52913d elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"f52913d\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-thegem\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-1e3084e\" data-id=\"1e3084e\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-57ed3b5 elementor-widget-divider--view-line elementor-widget elementor-widget-divider\" data-id=\"57ed3b5\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"divider.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.21.0 - 30-04-2024 *\/\n.elementor-widget-divider{--divider-border-style:none;--divider-border-width:1px;--divider-color:#0c0d0e;--divider-icon-size:20px;--divider-element-spacing:10px;--divider-pattern-height:24px;--divider-pattern-size:20px;--divider-pattern-url:none;--divider-pattern-repeat:repeat-x}.elementor-widget-divider .elementor-divider{display:flex}.elementor-widget-divider .elementor-divider__text{font-size:15px;line-height:1;max-width:95%}.elementor-widget-divider .elementor-divider__element{margin:0 var(--divider-element-spacing);flex-shrink:0}.elementor-widget-divider .elementor-icon{font-size:var(--divider-icon-size)}.elementor-widget-divider .elementor-divider-separator{display:flex;margin:0;direction:ltr}.elementor-widget-divider--view-line_icon .elementor-divider-separator,.elementor-widget-divider--view-line_text .elementor-divider-separator{align-items:center}.elementor-widget-divider--view-line_icon .elementor-divider-separator:after,.elementor-widget-divider--view-line_icon .elementor-divider-separator:before,.elementor-widget-divider--view-line_text .elementor-divider-separator:after,.elementor-widget-divider--view-line_text .elementor-divider-separator:before{display:block;content:\"\";border-block-end:0;flex-grow:1;border-block-start:var(--divider-border-width) var(--divider-border-style) var(--divider-color)}.elementor-widget-divider--element-align-left .elementor-divider .elementor-divider-separator>.elementor-divider__svg:first-of-type{flex-grow:0;flex-shrink:100}.elementor-widget-divider--element-align-left .elementor-divider-separator:before{content:none}.elementor-widget-divider--element-align-left .elementor-divider__element{margin-left:0}.elementor-widget-divider--element-align-right .elementor-divider .elementor-divider-separator>.elementor-divider__svg:last-of-type{flex-grow:0;flex-shrink:100}.elementor-widget-divider--element-align-right .elementor-divider-separator:after{content:none}.elementor-widget-divider--element-align-right .elementor-divider__element{margin-right:0}.elementor-widget-divider--element-align-start .elementor-divider .elementor-divider-separator>.elementor-divider__svg:first-of-type{flex-grow:0;flex-shrink:100}.elementor-widget-divider--element-align-start .elementor-divider-separator:before{content:none}.elementor-widget-divider--element-align-start .elementor-divider__element{margin-inline-start:0}.elementor-widget-divider--element-align-end .elementor-divider .elementor-divider-separator>.elementor-divider__svg:last-of-type{flex-grow:0;flex-shrink:100}.elementor-widget-divider--element-align-end .elementor-divider-separator:after{content:none}.elementor-widget-divider--element-align-end .elementor-divider__element{margin-inline-end:0}.elementor-widget-divider:not(.elementor-widget-divider--view-line_text):not(.elementor-widget-divider--view-line_icon) .elementor-divider-separator{border-block-start:var(--divider-border-width) var(--divider-border-style) var(--divider-color)}.elementor-widget-divider--separator-type-pattern{--divider-border-style:none}.elementor-widget-divider--separator-type-pattern.elementor-widget-divider--view-line .elementor-divider-separator,.elementor-widget-divider--separator-type-pattern:not(.elementor-widget-divider--view-line) .elementor-divider-separator:after,.elementor-widget-divider--separator-type-pattern:not(.elementor-widget-divider--view-line) .elementor-divider-separator:before,.elementor-widget-divider--separator-type-pattern:not([class*=elementor-widget-divider--view]) .elementor-divider-separator{width:100%;min-height:var(--divider-pattern-height);-webkit-mask-size:var(--divider-pattern-size) 100%;mask-size:var(--divider-pattern-size) 100%;-webkit-mask-repeat:var(--divider-pattern-repeat);mask-repeat:var(--divider-pattern-repeat);background-color:var(--divider-color);-webkit-mask-image:var(--divider-pattern-url);mask-image:var(--divider-pattern-url)}.elementor-widget-divider--no-spacing{--divider-pattern-size:auto}.elementor-widget-divider--bg-round{--divider-pattern-repeat:round}.rtl .elementor-widget-divider .elementor-divider__text{direction:rtl}.e-con-inner>.elementor-widget-divider,.e-con>.elementor-widget-divider{width:var(--container-widget-width,100%);--flex-grow:var(--container-widget-flex-grow)}<\/style>\t\t<div class=\"elementor-divider\">\n\t\t\t<span class=\"elementor-divider-separator\">\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-inner-section elementor-element elementor-element-75b0ce4 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"75b0ce4\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-thegem\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-74eca60\" data-id=\"74eca60\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c47c92b elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"c47c92b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.21.0 - 30-04-2024 *\/\n.elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=\".svg\"]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block}<\/style>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/hosbec.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/IMAGENES-NOTICIAS-1-300x300.png\" class=\"attachment-medium size-medium wp-image-36763\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/hosbec.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/IMAGENES-NOTICIAS-1-300x300.png 300w, https:\/\/hosbec.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/IMAGENES-NOTICIAS-1-150x150.png 150w, https:\/\/hosbec.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/IMAGENES-NOTICIAS-1-768x768.png 768w, https:\/\/hosbec.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/IMAGENES-NOTICIAS-1-256x256.png 256w, https:\/\/hosbec.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/IMAGENES-NOTICIAS-1.png 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-86a1030\" data-id=\"86a1030\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-dd0f478 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"dd0f478\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.21.0 - 30-04-2024 *\/\n.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-stacked .elementor-drop-cap{background-color:#69727d;color:#fff}.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-framed .elementor-drop-cap{color:#69727d;border:3px solid;background-color:transparent}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap{margin-top:8px}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap-letter{width:1em;height:1em}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap{float:left;text-align:center;line-height:1;font-size:50px}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap-letter{display:inline-block}<\/style>\t\t\t\t<p><strong><em>Los virus son microorganismos pat\u00f3genos que a diferencia de las bacterias no se multiplican en los alimentos, sino que se multiplican dentro de las personas. Los virus ent\u00e9ricos, los que provocan gastroenteritis, suelen crecer en el tubo g\u00e1strico o en el h\u00edgado de las personas infectadas.<\/em><\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-17040ab elementor-widget elementor-widget-spacer\" data-id=\"17040ab\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"spacer.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.21.0 - 30-04-2024 *\/\n.elementor-column .elementor-spacer-inner{height:var(--spacer-size)}.e-con{--container-widget-width:100%}.e-con-inner>.elementor-widget-spacer,.e-con>.elementor-widget-spacer{width:var(--container-widget-width,var(--spacer-size));--align-self:var(--container-widget-align-self,initial);--flex-shrink:0}.e-con-inner>.elementor-widget-spacer>.elementor-widget-container,.e-con>.elementor-widget-spacer>.elementor-widget-container{height:100%;width:100%}.e-con-inner>.elementor-widget-spacer>.elementor-widget-container>.elementor-spacer,.e-con>.elementor-widget-spacer>.elementor-widget-container>.elementor-spacer{height:100%}.e-con-inner>.elementor-widget-spacer>.elementor-widget-container>.elementor-spacer>.elementor-spacer-inner,.e-con>.elementor-widget-spacer>.elementor-widget-container>.elementor-spacer>.elementor-spacer-inner{height:var(--container-widget-height,var(--spacer-size))}.e-con-inner>.elementor-widget-spacer.elementor-widget-empty,.e-con>.elementor-widget-spacer.elementor-widget-empty{position:relative;min-height:22px;min-width:22px}.e-con-inner>.elementor-widget-spacer.elementor-widget-empty .elementor-widget-empty-icon,.e-con>.elementor-widget-spacer.elementor-widget-empty .elementor-widget-empty-icon{position:absolute;top:0;bottom:0;left:0;right:0;margin:auto;padding:0;width:22px;height:22px}<\/style>\t\t<div class=\"elementor-spacer\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-spacer-inner\"><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2ae7a5a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2ae7a5a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div><div><p>Aunque no son los \u00fanicos, los virus m\u00e1s famosos que provocan gastroenteritis v\u00edricas son los <strong>Norovirus y el virus de la hepatitis A<\/strong>. Estos virus provocan dolores abdominales y nauseas en las personas contagiadas, pero no suelen ser graves por lo que el n\u00famero de casos reales es mayor de los que se tienen constancia. Se estima que cada a\u00f1o 1,8 millones de personas mueren como resultado de enfermedades gastrointestinales y la mayor\u00eda de los casos se atribuyen a la contaminaci\u00f3n de comida y agua.<\/p><p>Es conocido que en entornos cerrados y donde convive mucha gente como cruceros y hoteles, particularmente en invierno, las gastroenteritis v\u00edricas son m\u00e1s frecuentes.<\/p><p>Las personas infectadas por <strong>Norovirus<\/strong> pueden llegar a <strong>vomitar de forma espont\u00e1nea<\/strong> e incontrolada, impidiendo que incluso est\u00e1s personas les d\u00e9 tiempo a llegar al lavabo. Eso provoca que cualquier estancia en nuestro establecimiento pueda ser contaminada. Por el otro lado, en algunos casos m\u00e1s graves, el virus de la <strong>hepatitis A<\/strong> ataca al h\u00edgado ocasionando la aparici\u00f3n de <strong>piel amarillenta<\/strong> (ictericia).<\/p><p>Las personas portadoras de estos virus, aunque no tengan s\u00edntomas o, incluso despu\u00e9s de haberlos superado, eliminan millones de part\u00edculas v\u00edricas a trav\u00e9s de las heces y, <strong>solamente con unas pocas part\u00edculas son capaces de contagiar a muchas personas.<\/strong><\/p><p><b>\u00a0<\/b><\/p><p><b><u>\u00bfC\u00f3mo se transmiten los virus ent\u00e9ricos?<\/u><\/b><\/p><ol><li><strong>Contacto entre personas:<\/strong> Es la <strong>v\u00eda m\u00e1s frecuente<\/strong>, puede ser por v\u00eda a\u00e9rea a trav\u00e9s de los <strong>v\u00f3mitos<\/strong> de las personas infectadas o <strong>por el contacto de las superficies y objetos<\/strong> (el enfermo toca con sus manos contaminadas, o vomita sobre alg\u00fan objeto o superficie y luego lo toca \u00e9l u otra persona y se lleva las manos a la boca).<\/li><li>Alimentos contaminados:<ul><li>Un <strong>manipulador<\/strong> o <strong>cliente enfermo\/portador<\/strong> puede contaminar los alimentos que se van a consumir. Es la situaci\u00f3n que se da en la <strong>mayor\u00eda de los casos<\/strong> relacionados con alimentos, especialmente alimentos vinculados a los manipulados a <strong>consumir en fr\u00edo<\/strong> (fiambres, ensaladas, postres&#8230;). Tambi\u00e9n incluye la transmisi\u00f3n por vajilla contaminada (bien porque el lavavajillas no llega a una adecuada temperatura de desinfecci\u00f3n o por contaminaci\u00f3n tras su limpieza).<\/li><li>Entre los <strong>alimentos m\u00e1s propensos de venir contaminados<\/strong> de origen son los moluscos bivalvos, ensaladas mal lavadas\/desinfectadas, agua contaminada, fresas y frutas peladas&#8230;<\/li><\/ul><\/li><\/ol><p><b><u>\u00bfC\u00f3mo pueden entrar los virus en el establecimiento?<\/u><\/b><\/p><p>En \u00faltimo t\u00e9rmino el virus tiene un origen fecal humano y se transmite entre personas por las siguientes v\u00edas:<\/p><ol><li><strong>Comida o agua contaminada de origen:<\/strong> Esta v\u00eda suele ser la <strong>menos frecuente<\/strong> debido a los controles sanitarios a que se les someten a los proveedores.<\/li><li><strong>Manipuladores:<\/strong> Los <strong>propios trabajadores<\/strong> mientras est\u00e9n manipulando alimentos, vajilla o utensilios mientras sean portadores de virus ent\u00e9ricos.<\/li><li><strong>Clientes:<\/strong> Los clientes que llegan al establecimiento siendo portadores pueden <strong>contaminar<\/strong> alimentos y utensilios del comedor, adem\u00e1s de todas las<strong> zonas del establecimiento<\/strong> que pueda haber tocado con las manos contaminadas (barandillas, botones, mando televisor, respaldos de sillas&#8230;).<\/li><\/ol><p><b><u>Las principales medidas de prevenci\u00f3n de este tipo de virus en hosteler\u00eda son:<\/u><\/b><\/p><ol><li><strong>Prevenci\u00f3n en la contaminaci\u00f3n de alimentos en origen:<\/strong><ul><li>Utilizar <strong>proveedores de confianza<\/strong> y que tengan ua <strong>autorizaci\u00f3n sanitaria<\/strong>.<\/li><li><strong>Desinfecci\u00f3n<\/strong> con lej\u00eda aquellos <strong>vegetales<\/strong> que se vayan a consumir en crudo.<\/li><\/ul><\/li><li><strong>Prevenci\u00f3n por parte de los manipuladores:<\/strong><ul><li><strong>Evitar la manipulaci\u00f3n directa<\/strong> de alimentos por parte del <strong>personal<\/strong> enfermo que haya reportado <strong>s\u00edntomas de gastroenteritis<\/strong>.<\/li><li>Extremar la <strong>higiene en la manipulaci\u00f3n de los alimentos<\/strong> (evitar contacto boca\/manos, asegurar un frecuente lavado de manos&#8230;).<\/li><\/ul><\/li><li><strong>Prevenci\u00f3n durante el servicio a los clientes:<\/strong><ul><li><strong>Mantener debidamente protegidos<\/strong> aquellos <strong>alimentos<\/strong> que se expongan en buf\u00e9 autoservicio.<\/li><li><strong>No reutilizar en ning\u00fan caso alimentos expuestos<\/strong> en estos buf\u00e9s.<\/li><li>Asegurar un<strong> cambio frecuente de pinzas y cucharones<\/strong> durante el servicio. Evitar que est\u00e9n disponibles en el interior de los alimentos para que el propio cliente no se sirva varios alimentos con el mismo utensilio y, as\u00ed evitar que el cliente pueda manipular alimentos o utensilios que pueda haber manipulado otro cliente.<\/li><li><strong>Vajilla, cristaler\u00eda, manteles y utensilios<\/strong> debera pasar por el tren de lavado para asegurar la <strong>desinfecci\u00f3n por temperatura<\/strong>.<\/li><li>Fomentar la <strong>higienizaci\u00f3n de manos<\/strong> de los propios <strong>clientes<\/strong>, mediante uso de <strong>geles hidroalcoh\u00f3licos<\/strong>, a la entrada a restuarantes con buf\u00e9.<\/li><\/ul><\/li><\/ol><p>\u00a0<\/p><div>\u00a0<\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los virus son microorganismos pat\u00f3genos que a diferencia de las bacterias no se multiplican en los alimentos, sino que se multiplican dentro de las personas. Los virus ent\u00e9ricos, los que provocan gastroenteritis, suelen crecer en el tubo g\u00e1strico o en el h\u00edgado de las personas infectadas.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":36763,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"single-fullwidth.php","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_mo_disable_npp":"","footnotes":""},"categories":[41,46],"tags":[1005],"acf":[],"menu_order":0,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hosbec.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36761"}],"collection":[{"href":"https:\/\/hosbec.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hosbec.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hosbec.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hosbec.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36761"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/hosbec.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36761\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36776,"href":"https:\/\/hosbec.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36761\/revisions\/36776"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hosbec.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/36763"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hosbec.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36761"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hosbec.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36761"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hosbec.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36761"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}