{"id":39102,"date":"2023-03-21T16:45:58","date_gmt":"2023-03-21T14:45:58","guid":{"rendered":"https:\/\/hosbec.com\/?p=39102"},"modified":"2023-03-22T15:50:44","modified_gmt":"2023-03-22T13:50:44","slug":"la-vida-util-de-los-alimentos-en-hosteleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hosbec.com\/la-vida-util-de-los-alimentos-en-hosteleria\/","title":{"rendered":"La vida \u00fatil de los alimentos en hosteler\u00eda"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"39102\" class=\"elementor elementor-39102\" data-elementor-settings=\"[]\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-inner\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-section-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3c0608d elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3c0608d\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container 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*\/\n.elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=\".svg\"]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block}<\/style>\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-image\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/hosbec.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMAGENES-NOTICIAS-17-300x300.png\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/hosbec.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMAGENES-NOTICIAS-17-300x300.png 300w, https:\/\/hosbec.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMAGENES-NOTICIAS-17-150x150.png 150w, https:\/\/hosbec.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMAGENES-NOTICIAS-17-768x768.png 768w, https:\/\/hosbec.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMAGENES-NOTICIAS-17-256x256.png 256w, https:\/\/hosbec.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/IMAGENES-NOTICIAS-17.png 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-inner-column elementor-element elementor-element-86a1030\" data-id=\"86a1030\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-column-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-dd0f478 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"dd0f478\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.5.5 - 03-02-2022 *\/\n.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-stacked .elementor-drop-cap{background-color:#818a91;color:#fff}.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-framed .elementor-drop-cap{color:#818a91;border:3px 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calidad y seguridad.<\/i><\/b><\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2ae7a5a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2ae7a5a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-text-editor elementor-clearfix\">\n\t\t\t\t<p>\u00a0<\/p><p>Seg\u00fan datos de la <strong>Comisi\u00f3n Europea<\/strong>, hasta el 10% de las 88 millones de toneladas anuales de <strong>desperdicio alimentario<\/strong> generados en la UE estar\u00eda relacionado con el marcado de su fecha de consumo, unas cifras que podr\u00edan reducirse significativamente si la fecha de consumo preferente y de caducidad de los alimentos fueran interpretados correctamente por los consumidores.\u00a0 Adem\u00e1s, con la estrategia Farm to fork, pretende <strong>disminuir un 50%<\/strong> el desperdicio para el a\u00f1o 2030 en el conjunto de la UE. El objetivo es claro: evitar que acaben en la basura alimentos que a\u00fan se pueden comer.\u00a0<\/p><p>Pero para lograrlo, en los<b> alimentos envasados<\/b> el primer paso es entender la diferencia entre consumo preferente y caducidad .\u00a0<\/p><p>En los <b>alimentos no envasados<\/b> se estan desarrollando otras estrategias que minimicen el desperdicio alimentario, como la obligaci\u00f3n en hosteler\u00eda de permitir al cliente llevarse el sobrante de su plato, o hacer controles \/ mediciones de la cantidad de desperdicio generado en los establecimientos, para poder ajustar raciones o pedidos.<\/p><p>\u00a0<\/p><p><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>FECHA DE CONSUMO PREFERENTE Y CADUCIDAD EN ALIMENTOS ENVASADOS<\/strong><\/span><\/p><ul><li><strong>Fecha de duraci\u00f3n m\u00ednima o consumo preferente<\/strong> (en ingl\u00e9s <i>best before<\/i>) es la fecha en la que, bajo determinadas condiciones de almacenaje, expira el periodo durante el cual un producto es comercializable (se puede vender) y mantiene todas las cualidades espec\u00edficas que se le atribuyen t\u00e1cita o expl\u00edcitamente. M\u00e1s all\u00e1 de esa fecha el alimento es plenamente seguro para el consumo pero puede tener sus cualidades de sabor, textura, u otros aspectos alterados.\u00a0<\/li><\/ul><p style=\"padding-left: 40px;\">Normalmente la fecha de consumo preferente es aplicable a productos m\u00e1s <b>duraderos y estables<\/b>, como alimentos congelados o no perecederos estables a temperatura ambiente, e indica cu\u00e1ndo el alimento empieza a <b>perder sus cualidades f\u00edsicas<\/b> como el color, olor o sabor, pero <b>no presenta riesgo microbiol\u00f3gico<\/b> y su consumo sigue siendo<b> seguro<\/b> para el consumidor. Estos productos poseen una vida \u00fatil prolongada, desde varios meses hasta a\u00f1os.\u00a0<\/p><ul><li><strong>Fecha l\u00edmite de uso o de caducidad<\/strong> (en ingl\u00e9s <i>use by<\/i>): fecha a partir de la cual el alimento, almacenado en las condiciones indicadas, no tiene los atributos de calidad normalmente esperados. Despu\u00e9s de esa fecha no se puede consumir el producto (el alimento no se puede vender ni donar).<\/li><\/ul><p style=\"padding-left: 40px;\">La fecha de caducidad indica que un producto no se debe ingerir a partir de la misma, con el fin de evitar cualquier problema de salud en los consumidores. Aplica a los alimentos<b> microbiol\u00f3gicamente muy perecederos<\/b> y que puedan suponer un riesgo para la salud humanas.\u00a0<\/p><div>\u00a0<\/div><div>Algunos ejemplos de posibles marcados de fecha en varios grupos de alimentos ser\u00edan los siguientes:\u00a0<\/div>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c8d8153 eael-dt-th-align-center eael-dt-td-align-center eael-table-align-center elementor-widget elementor-widget-eael-data-table\" data-id=\"c8d8153\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"eael-data-table.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"eael-data-table-wrap\" data-table_id=\"c8d8153\" data-custom_responsive=\"false\">\n\t\t\t<table class=\"tablesorter eael-data-table center\" id=\"eael-data-table-c8d8153\">\n\t\t\t    <thead>\n\t\t\t        <tr class=\"table-header\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t            <th class=\"\" id=\"\" colspan=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"data-table-header-text\">Marcado con fecha de consumo preferente<\/span><\/th>\n\t\t\t        \t\t\t\t            <th class=\"\" id=\"\" colspan=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"data-table-header-text\">Marcado con fecha de caducidad<\/span><\/th>\n\t\t\t        \t\t\t\t        <\/tr>\n\t\t\t    <\/thead>\n\t\t\t  \t<tbody>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<tr>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t   \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<td colspan=\"\" rowspan=\"\" class=\"\" id=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"td-content-wrapper\"><div class=\"td-content\">Quesos curados<\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t   \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<td colspan=\"\" rowspan=\"\" class=\"\" id=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"td-content-wrapper\"><div class=\"td-content\">Ovoproductos<\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/tr>\n\t\t\t        \t\t\t\t\t\t<tr>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t   \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<td colspan=\"\" rowspan=\"\" class=\"\" id=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"td-content-wrapper\"><div class=\"td-content\">Yogures<\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t   \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<td colspan=\"\" rowspan=\"\" class=\"\" id=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"td-content-wrapper\"><div class=\"td-content\">Productos l\u00e1cteos frescos<\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/tr>\n\t\t\t        \t\t\t\t\t\t<tr>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t   \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<td colspan=\"\" rowspan=\"\" class=\"\" id=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"td-content-wrapper\"><div class=\"td-content\">Leche UHT<\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t   \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<td colspan=\"\" rowspan=\"\" class=\"\" id=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"td-content-wrapper\"><div class=\"td-content\">Leche fresca<\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/tr>\n\t\t\t        \t\t\t\t\t\t<tr>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t   \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<td colspan=\"\" rowspan=\"\" class=\"\" id=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"td-content-wrapper\"><div class=\"td-content\">Frutos secos<\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t   \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<td colspan=\"\" rowspan=\"\" class=\"\" id=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"td-content-wrapper\"><div class=\"td-content\">Carnes y derivados frescos<\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/tr>\n\t\t\t        \t\t\t\t\t\t<tr>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t   \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<td colspan=\"\" rowspan=\"\" class=\"\" id=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"td-content-wrapper\"><div class=\"td-content\">Productos de panader\u00eda<\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t   \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<td colspan=\"\" rowspan=\"\" class=\"\" id=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"td-content-wrapper\"><div class=\"td-content\">Pescados y derivados frescos<\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/tr>\n\t\t\t        \t\t\t\t\t\t<tr>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t   \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<td colspan=\"\" rowspan=\"\" class=\"\" id=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"td-content-wrapper\"><div class=\"td-content\">Galletas y similares<\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t   \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<td colspan=\"\" rowspan=\"\" class=\"\" id=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"td-content-wrapper\"><div class=\"td-content\">Comidas preparadas<\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/tr>\n\t\t\t        \t\t\t\t\t\t<tr>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t   \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<td colspan=\"\" rowspan=\"\" class=\"\" id=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"td-content-wrapper\"><div class=\"td-content\">Productos c\u00e1rnicos curados<\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t   \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<td colspan=\"\" rowspan=\"\" class=\"\" id=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"td-content-wrapper\"><div class=\"td-content\">Productos c\u00e1rnicos cocidos loncheados<\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/tr>\n\t\t\t        \t\t\t    <\/tbody>\n\t\t\t<\/table>\n\t\t<\/div>\n\t  \t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0887162 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"0887162\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-text-editor elementor-clearfix\">\n\t\t\t\t<p>Por otro lado, hay algunos alimentos que no requieren indicaciones de fecha de duraci\u00f3n, como son frutas y hortalizas frescas no procesadas, vinos o bebidas alcoh\u00f3licas con graduaci\u00f3n \u2265 10%, productos de panader\u00eda o reposter\u00eda que, por su naturaleza, se consuma en un plazo de 24 horas, vinagres, sal, az\u00facar, gomas de mascar o similares.<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-047ac7a elementor-widget elementor-widget-spacer\" data-id=\"047ac7a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"spacer.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-spacer\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-spacer-inner\"><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-325bc64 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"325bc64\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-text-editor elementor-clearfix\">\n\t\t\t\t<p><u><b>\u00a0<\/b><b>LA VIDA \u00daTIL DE LOS ALIMENTOS ELABORADOS EN HOSTELER\u00cdA Y MATERIAS PRIMAS NO ENVASADAS<\/b><\/u><\/p><p>Actualmente <b>no existe una norma espec\u00edfica que regule la vida \u00fatil de los alimentos de elaboraci\u00f3n propia <\/b>o materias primas no envasadas en hosteler\u00eda, salvo en algunos productos como el huevo o la carne picada. La normativa establece que los tiempos de conservaci\u00f3n sean lo m\u00e1s reducidos posibles, pero existen tablas de vida \u00fatil recomendadas por organismos internacionales o\u00a0 gu\u00edas sectoriales.\u00a0<\/p><p>En la siguiente tabla se muestran periodos de vida \u00fatil recomendados por HOSBEC seg\u00fan el tipo de alimento NO envasado.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1f3d50d eael-table-align-center eael-dt-th-align-left eael-dt-td-align-left elementor-widget elementor-widget-eael-data-table\" data-id=\"1f3d50d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"eael-data-table.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"eael-data-table-wrap\" data-table_id=\"1f3d50d\" data-custom_responsive=\"false\">\n\t\t\t<table class=\"tablesorter eael-data-table center\" id=\"eael-data-table-1f3d50d\">\n\t\t\t    <thead>\n\t\t\t        <tr class=\"table-header\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t            <th class=\"\" id=\"\" colspan=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"data-table-header-text\">TIPO DE ALIMENTO<\/span><\/th>\n\t\t\t        \t\t\t\t            <th class=\"\" id=\"\" colspan=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"data-table-header-text\">VIDA \u00daTIL<\/span><\/th>\n\t\t\t        \t\t\t\t        <\/tr>\n\t\t\t    <\/thead>\n\t\t\t  \t<tbody>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<tr>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t   \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<td colspan=\"\" rowspan=\"\" class=\"\" id=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"td-content-wrapper\"><div class=\"td-content\">Comidas de elaboraci\u00f3n propia a consumir en caliente<\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t   \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<td colspan=\"\" rowspan=\"\" class=\"\" id=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"td-content-wrapper\"><div class=\"td-content\">4 d\u00edas<\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/tr>\n\t\t\t        \t\t\t\t\t\t<tr>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t   \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<td colspan=\"\" rowspan=\"\" class=\"\" id=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"td-content-wrapper\"><div class=\"td-content\">Comidas de elaboraci\u00f3n propia a consumir en fr\u00edo<\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t   \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<td colspan=\"\" rowspan=\"\" class=\"\" id=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"td-content-wrapper\"><div class=\"td-content\">2 d\u00edas<\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/tr>\n\t\t\t        \t\t\t\t\t\t<tr>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t   \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<td colspan=\"\" rowspan=\"\" class=\"\" id=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"td-content-wrapper\"><div class=\"td-content\">Envasados una vez abiertos, si adquieren o mantienen el car\u00e1cter de perecedero<\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t   \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<td colspan=\"\" rowspan=\"\" class=\"\" id=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"td-content-wrapper\"><div class=\"td-content\">Seg\u00fan etiqueta o 4 d\u00edas*<\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/tr>\n\t\t\t        \t\t\t\t\t\t<tr>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t   \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<td colspan=\"\" rowspan=\"\" class=\"\" id=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"td-content-wrapper\"><div class=\"td-content\">Alimentos cocinados envasados al vac\u00edo<\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t   \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<td colspan=\"\" rowspan=\"\" class=\"\" id=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"td-content-wrapper\"><div class=\"td-content\">10 d\u00edas<\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/tr>\n\t\t\t        \t\t\t\t\t\t<tr>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t   \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<td colspan=\"\" rowspan=\"\" class=\"\" id=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"td-content-wrapper\"><div class=\"td-content\">Productos elaborados con huevo fresco (&gt;70\u00baC) u ovoproductos sin cocinar\n<\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t   \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<td colspan=\"\" rowspan=\"\" class=\"\" id=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"td-content-wrapper\"><div class=\"td-content\">1 d\u00eda<\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/tr>\n\t\t\t        \t\t\t\t\t\t<tr>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t   \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<td colspan=\"\" rowspan=\"\" class=\"\" id=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"td-content-wrapper\"><div class=\"td-content\">Productos elaborados con huevo fresco entre 63 y 70\u00baC (yema l\u00edquida)<\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t   \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<td colspan=\"\" rowspan=\"\" class=\"\" id=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"td-content-wrapper\"><div class=\"td-content\">Consumo inmediato<\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/tr>\n\t\t\t        \t\t\t\t\t\t<tr>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t   \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<td colspan=\"\" rowspan=\"\" class=\"\" id=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"td-content-wrapper\"><div class=\"td-content\">Carne picada de elaboraci\u00f3n propia<\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t   \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<td colspan=\"\" rowspan=\"\" class=\"\" id=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"td-content-wrapper\"><div class=\"td-content\">Cocci\u00f3n inmediata<\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/tr>\n\t\t\t        \t\t\t\t\t\t<tr>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t   \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<td colspan=\"\" rowspan=\"\" class=\"\" id=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"td-content-wrapper\"><div class=\"td-content\">Carnes y pescados crudos - seg\u00fan tipo y grado de frescura<\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t   \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<td colspan=\"\" rowspan=\"\" class=\"\" id=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"td-content-wrapper\"><div class=\"td-content\">2-4 d\u00edas<\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/tr>\n\t\t\t        \t\t\t\t\t\t<tr>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t   \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<td colspan=\"\" rowspan=\"\" class=\"\" id=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"td-content-wrapper\"><div class=\"td-content\">Frutas y verduras - seg\u00fan tipo y grado de frescura<\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t   \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<td colspan=\"\" rowspan=\"\" class=\"\" id=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"td-content-wrapper\"><div class=\"td-content\">2-7 d\u00edas<\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/tr>\n\t\t\t        \t\t\t\t\t\t<tr>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t   \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<td colspan=\"\" rowspan=\"\" class=\"\" id=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"td-content-wrapper\"><div class=\"td-content\">Congelados grasos \/ magros<\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t   \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<td colspan=\"\" rowspan=\"\" class=\"\" id=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"td-content-wrapper\"><div class=\"td-content\">3 meses \/ 6 meses<\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/tr>\n\t\t\t        \t\t\t\t\t\t<tr>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t   \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<td colspan=\"\" rowspan=\"\" class=\"\" id=\"\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"td-content-wrapper\"><div class=\"td-content\"><p><span style=\"color: #999999;\"><em>*o la mitad de la vida \u00fatil restante (lo m\u00e1s restrictivo)<\/em><\/span><\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/tr>\n\t\t\t        \t\t\t    <\/tbody>\n\t\t\t<\/table>\n\t\t<\/div>\n\t  \t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3aa00e3 elementor-widget elementor-widget-spacer\" data-id=\"3aa00e3\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"spacer.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-spacer\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-spacer-inner\"><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5c9fecc elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5c9fecc\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-text-editor elementor-clearfix\">\n\t\t\t\t<p>\u00a0<\/p><p><b><u>LA COMERCIALIZACI\u00d3N, REUTILIZACI\u00d3N Y DONACI\u00d3N DE LOS ALIMENTOS FUERA DE VIDA \u00daTIL<\/u><\/b><\/p><p>Teniendo en cuenta la creciente concienciaci\u00f3n del sector hostelero en la reducci\u00f3n del desperdicio alimentario, la expansi\u00f3n de APPS de comercializaci\u00f3n de comida sobrante (Too Good To Go, por ejemplo), o los requerimientos de normativas de econom\u00eda circular que obligan a establecer contratos con ONGs para la donaci\u00f3n de alimentos, conviene aclarar algunos conceptos:<\/p><ul><li><u><b>No se puede comercializa<\/b>r<\/u> ning\u00fan alimento con vida \u00fatil rebasada, sea &#8220;consumo preferente&#8221; o &#8220;caducidad&#8221;.<ul><li>S\u00ed se pueden comercializar, aunque posiblemente requiera una reducci\u00f3n de precio al consumidor final, alimentos &#8220;feos&#8221; (frutas y verduras enteros con ara\u00f1azos, manchas o formas no est\u00e1ndar) o alimentos envasados con fecha de vencimiento de la vida \u00fatil cercana.<\/li><li>Tambi\u00e9n podr\u00eda comercializarse conservas con golpes \/ abolladuras siempre que no haya comprometido la seguridad del producto. Sin embargo, si la conserva presenta hinchaz\u00f3n, o signos de haber perdido la hermeticidad, debe ser descartada inmediatamente.<\/li><li>Tambi\u00e9n podr\u00eda comercializarse pan o boller\u00eda del d\u00eda anterior, siempre que se avise de dicha circunstancia.<\/li><\/ul><\/li><li>\u00a0No se puede comercializar, pero<u><b> S\u00cd se puede donar o reutilizar<\/b><\/u>, alimentos que hayan superado la fecha de consumo preferente.<ul><li>No se puede donar o reutilizar ning\u00fan alimento &#8220;caducado&#8221;<\/li><li>Tampoco alimentos de elaboraci\u00f3n propia sometidos a condiciones de riesgo, como los no envasados expuestos en buf\u00e9 de autoservicio, o que hayan superado la vida \u00fatil establecida a nivel interno por el establecimiento, o que hayan sufrido una rotura de la cadena de fr\u00edo&#8230;<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En los alimentos envasados, la fecha de caducidad indica cu\u00e1ndo un producto ya no es apto para el consumo, mientras que la fecha de consumo preferente indica un descenso de la calidad del producto, pero contin\u00faa siendo seguro. <\/p>\n<p>En los alimentos NO envasados (materias primas frescas, y productos elaborados), el establecimiento debe conocer el tiempo m\u00e1ximo de conservaci\u00f3n de estos productos para garantizar su calidad y seguridad.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":39189,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"single-fullwidth.php","format":"standard","meta":{"_mo_disable_npp":"","footnotes":""},"categories":[41,46],"tags":[1005],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hosbec.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39102"}],"collection":[{"href":"https:\/\/hosbec.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hosbec.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hosbec.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hosbec.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39102"}],"version-history":[{"count":45,"href":"https:\/\/hosbec.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39102\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":39192,"href":"https:\/\/hosbec.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39102\/revisions\/39192"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hosbec.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/39189"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hosbec.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39102"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hosbec.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39102"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hosbec.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39102"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}