Algunos pescados azules como el atún, la caballa, el bonito, la sardina o el boquerón tienen asociados de forma natural concentraciones elevadas de una sustancia llamada histidina. Cuando el pescado muere, la histidina se empieza a transformar en histamina por la acción de algunos microorganismos. La presencia elevada de histamina debido a una mala conservación en refrigeración o malas manipulaciones pueden provocar en las personas una intoxicación alimentaria. 

El consumo de alimentos fermentados y/o madurados como el queso, el vino o la cerveza, también pueden producir intoxicaciones por histamina, aunque son menos frecuentes que en el pescado.

¿Por qué se produce la histamina?

Su formación está relacionada principalmente con una mala higiene durante la manipulación del alimento y con temperaturas inadecuadas de conservación que permiten que se rompa la cadena de frío. La refrigeración a una temperatura inferior a 4ºC o la congelación minimizan la transformación de histidina en histamina.

Sin embargo, una vez que la histamina se genera en el alimento no se puede eliminar, ya que es una sustancia resistente a procesos térmicos como la cocción, la pasteurización y/o la esterilización.

¿Cómo conservar las latas de atún en la nevera?

Para evitar una intoxicación alimentaria por escombroidosis, lo más importante es una correcta refrigeración del pescado. Si hemos abierto una lata, y no vamos a consumir todo el contenido en el día, hay que tomar una serie de precauciones:

1. Conservar por debajo de los 4ºC. Es preferible, además, que se encuentre en la zona más fría de la nevera evitando las baldas de la puerta. Así, podrá mantenerse a una temperatura cercana a los 0ºC.
2. No guardar en la propia lata. Hay que evitar la entrada de aire, por lo que es recomendable trasladar todo el contenido a un táper hermético.
3. Consumir lo antes posible y en un plazo máximo de dos días.

¿Cuáles son los síntomas más frecuentes?

La histamina se libera en las reacciones de alergia mediante un mecanismo inmunológico, de modo que su elevada presencia en el pescado que se va a ingerir puede dar cuadros que parezcan una reacción alérgica sin realmente serlo. Los síntomas más habituales pueden aparecer entre unos minutos y las 2-3 horas después de ingerir el alimento:

• Sensación de picor/ardor en la lengua y la garganta y sabor a pimienta en la boca.
• Enrojecimiento e hinchazón de la cara y el cuello.
• Sofocos.
• Urticaria:  erupción cutánea con picor sobre todo en la parte superior del cuerpo (las palmas de las manos, en la cara, la cabeza y en las orejas).
• Dolor de cabeza y mareos.
• Dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea.

Por lo general, suele tratarse de cuadros leves cuyos síntomas desaparecen a las pocas horas de haberse iniciado

Fuente:  AESAN y EL PERIÓDICO

Un poco de historia: Ignaz Semmelweis, el médico que descubrió que lavarse las manos salva vidas

Ignaz Semmelweis, fue un obstetra húngaro que a mediados del siglo XIX logró descubrir la naturaleza infecciosa de la fiebre puerperal, logrando controlar su aparición con una simple medida de antisepsia.

Como miembro del equipo médico de la Primera División de Maternidad del hospital de Viena, Semmelweis se sentía angustiado al ver que una gran proporción de mujeres que habían dado a luz en esa división contraían una seria y con frecuencia fatal enfermedad. En 1847, Semmelweis propuso a sus compañeros lavarse las manos antes de atender a las pacientes, pero a pesar de demostrar la eficacia de su método, ya que las muertes disminuían drásticamente tras un minucioso lavado de manos, sus ideas fueron rechazadas por sus compañeros, que lo tildaron de loco y charlatán. Además, jamás le perdonaron que, de algún modo, los acusara de ser los responsables de la muerte de sus pacientes. Semmelweis acabó muriendo en un hospital psiquiátrico unas semanas más tarde de su ingreso, a los 47 años.
Al cabo de unos años, el método de la “medicina experimental” fue tomando cuerpo. Pasteur reconoció el mérito de Semmelweis, en una reunión de la Academia de Ciencias de París y ese mismo año Pasteur identificó al estreptococo como el agente causal de las muertes por fiebre puerperal.

En la actualidad, es difícil entender que un hecho tan rutinario como lavarse las manos, haya causado tanta controversia e incluso rechazo a la persona que lo planteó como una medida básica para la atención de un enfermo. La historia ha demostrado que su gesto marca la diferencia, siendo conocido mundialmente como el “salvador de las madres”.

La importancia del lavado de manos con agua y jabón:

Los abundantes agentes infecciosos que pueden producir enfermedades gastrointestinales (bacterias, virus y parásitos) se transmiten habitualmente por la ingesta de agua o alimentos contaminados, así como por la contaminación directa de las manos, que son nuestra herramienta de trabajo principal. Con ellas cocinamos, nos aseamos y hacemos un sinfín de otras actividades.
Los gérmenes se encuentran en la suciedad, la grasa y los aceites naturales de la piel de las manos, así que el agua por sí sola no los elimina, necesitamos la ayuda del jabón, el cual:

• Descompone las grasas que contienen estos gérmenes.
• Facilita el roce y la fricción durante el lavado, lo que ayuda a desprender los gérmenes de las manos y a eliminarlos al enjuagarlas con agua.
• Aumenta el tiempo dedicado al lavado y garantiza un lavado más eficaz.

En entornos de preparación de alimentos se recomienda lavarse las manos también con agua caliente para maximizar el efecto espumante del jabón y ayudar a eliminar la suciedad y la grasa de las manos.
Hoy en día tenemos no solo agua y jabón, también geles antibacteriales, soluciones a base de alcohol y productos que procuran mantener nuestra higiene y salud.

Una continua formación en higiene como método de prevención

Promover el hábito de lavado de manos del personal manipulador de alimentos y facilitar la infraestructura necesaria para ello en los lugares de producción adecuados es básico para toda empresa del sector alimentario, especialmente en la restauración colectiva, y debe ser una prioridad.
Para evitar servir alimentos no inocuos es necesaria una adecuada formación del personal. La formación continuada en higiene alimentaria, es obligatoria y esencial para el cumplimiento de la normativa vigente y para la aplicación de buenas prácticas en la manipulación de alimentos. Además, las acciones formativas son una vía efectiva para sensibilizar, entre otros aspectos, sobre el correcto lavado de manos y las consecuencias de no hacerlo en los momentos, lugares y situaciones necesarias.

Lavarse las manos es un hábito que debe ser parte de nuestra rutina diaria y a través del cual evitamos el contagio y propagación de muchas enfermedades, sobre todo en los más pequeños.  

Fuente: National Geographic España, higieneambiental.com, diainternacionalde.com

principales estrategias de eliminación

El documento establece las siguientes estrategias de tratamiento, priorizando en primera instancia la aplicación de métodos físicos / mecánicos a métodos químicos (biocidas):

• Tratamiento de la ropa:
  • Para ropa resistente, lavado al menos a 60ºC y posterior secado a mas de 60ºC durante al menos 20 minutos
  • Para ropa más delicada, lavado a 50ºC en ciclo de al menos dos horas.
  • Alternativamente, someter el producto a frío extremo (congelación un día, o refirgeración 5 días)
• Aspirado de mobiliario y estructuras, con limpiezas adicionares en seco o calor en caso necesario.
• Eliminación de objetos potencialmente infestados de manera segura (evitar que el objeto retirado de la zona infestada sea vehículo de infestación de otros lugares)
• Asegurar que se tratan las zonas / habitaciones adyacentes a la inicialmente infestada.
• Sólo en caso de infestaciones elevadas / persistentes se recurrirá a aplicación de métodos químicos*.

*Debe tenerse en cuenta que hoy en día no existen métodos químicos de prevención de infestaciones. Es decir, no se pueden tratar preventivamente con métodos químicos habitaciones o estancias.

medidas para prevenir infestaciones

El conjunto de medidas propuesto en el documento pasa por:

• limpiezas continuas y profundas (con aspiración y/o aplicación de calor >45ºC),
• sellado de grietas y eliminación de puntos potenciales de anidamiento
• diseño de mobiliario y estructuras decorativas que faciliten los puntos anteriores.

En ALOJAMIENTOS TURÍSTICOS además el documento propone:

• Facilitar a los huéspedes que puedan lavar su ropa y objetos personales
• Disponer de un Plan de Control de Plagas

• El sistema de vigilancia preventiva implantado en el establecimiento.
• El plan de actuación ante infestaciones, concretando los métodos de eliminación a aplicar según cada caso / tipo de objeto y el responsable de su ejecución*.

Más de 11.000 vecinos de Tarazona, Novallas, los Fayos y Torrellas, localidades de la provincia de Zaragoza, no pueden consumir agua del grifo para beber, cocinar o para la higiene bucal, ya que está contaminada por un protozoo del género Cryptosporidium que es resistente al cloro.

Los primeros casos de gastroenteritis se detectaron en Tarazona el fin de semana del 9 y 10 de septiembre y en solo dos días alcanzaron la cifra de 196 afectados. A fecha del 26 de septiembre, ya suman más de 450 casos entre Tarazona y Novallas.

¿qué es la cryptosporidiosis?

La criptosporidiosis es una infección por el protozoo Cryptosporidium. Este parásito tiene un período de incubación que alcanza hasta los 12 días y el síntoma principal de la infección es la diarrea acuosa, a la que, a menudo, se suman otros signos de malestares gastrointestinales como los calambres abdominales, síntomas que pueden durar desde 2 a 3 semanas. Según explica el Ministerio de Sanidad, la transmisión se puede producir al tocar superficies contaminadas, beber agua contaminada o por vía fecal-oral, ya que la principal fuente de transmisión son las heces contaminadas, tanto de procedencia humana como animal.

La particularidad de este parásito es que, cuando está en forma de ooquiste (huevo), presenta una alta resistencia a los biocidas desinfectantes de agua de consumo, especialmente al cloro, y una alta prevalencia en el medio hasta que es ingerido por un nuevo huésped e inicia el nuevo ciclo.

Los más vulnerables a la enfermedad son los niños pequeños y los inmunodeprimidos. En el caso del brote acaecido en Tarazona las afecciones en general están siendo leves, aunque hay algunos casos más severos que han necesitado de ingreso hospitalario.

origen del brote de tarazona

Tras analizar las heces de los enfermos y el agua, el departamento de Sanidad del Gobierno de Aragón anunció el pasado 20 de septiembre que los análisis habían confirmado la presencia del protozoo en las aguas del río Queiles y, desde entonces, se investiga el origen de la contaminación para eliminar el problema de raíz.

Se baraja la posibilidad de que la contaminación del río podría deberse a un arrastre de aguas residuales o tierras con presencia de este parásito procedente de alguna explotación que haya llegado al cauce, pero, por el momento, no se han hallado “rastros de vertidos ilegales, cadáveres de animales, movimientos de tierra o talas de árboles que pudieran estar detrás de la contaminación del Queiles”, según explicó el alcalde de Tarazona.

Se están limpiando los depósitos de agua y se ha reforzado el tratamiento en la red, pero es importante conocer el origen del problema.

Otros brotes recientes de gastroenteritis vinculadas al agua potable en España

Este suceso recuerda al brote que sufrieron los habitantes de Betanzos (La Coruña), aunque en este caso la causa no fue un protozoo sino un virus, concretamente un norovirus, y en el que se llegaron a detectar unos 500 casos de gastroenteritis. El foco también fue por una contaminación del río del que se abastecía la red de agua potable.

El norovirus es altamente contagioso, lo que significa que la infección puede contagiarse fácilmente a otras personas. Además, los norovirus son difíciles de eliminar porque pueden soportar temperaturas tanto altas como bajas y porque son resistentes a muchos desinfectantes, por lo que pueden permanecer en las superficies y objetos durante días o semanas. Algunos de los síntomas más característicos de esta enfermedad son: náuseas y vómitos, dolor o calambres estomacales, diarrea líquida o blanda, sensación de malestar general, febrícula y dolor muscular.

Cambios en la normativa de agua potable

Fuente: Heraldo de Aragón

Los alimentos evaluados por el Comité Científico de AESAN han sido los productos cárnicos cocidos, incluidos los patés, los productos cárnicos curados y los quesos. Para cada categoría de alimentos, se han establecido los factores asociados a la presencia y crecimiento de los peligros biológicos, que son la actividad de agua (aw), el pH y el tiempo de maduración, se han considerado distintos escenarios de conservación y se han utilizado modelos de microbiología predictiva con el fin de poder establecer la vida útil y garantizar la seguridad de las personas consumidoras.

recomendaciones

La vida útil en este tipo de productos puede variar en función del tipo de alimento y método de conservación. Por ello, en base a la información disponible, el Comité Científico ha emitido las siguientes recomendaciones para poder controlar el riesgo por la presencia de Listeria monocytogenes:

• Derivados cárnicos cocidos (como el jamón o la paletilla cocida) almacenados a 4 ºC con niveles de aw igual o superior a 0,995 y pH igual o superior a 6,71 (condiciones más desfavorables evaluadas): la vida útil admisible debe ser, como máximo, de 5 días, tanto para los productos envasados al aire como en atmósferas reducidas de oxígeno.
• Patés fraccionados, envasados al aire y almacenados a 4 ºC, con valores de aw igual o superior a 0,988 y pH igual o superior a 6,5: la vida útil debe ser, como máximo, de 6 días.
• Quesos fraccionados o loncheados, con un periodo de maduración mínimo de 2 semanas e inferior a 2 meses, almacenados a 4 ºC: la vida útil admisible debe ser, como máximo, de 10 días, tanto para los productos conservados al aire como en atmósferas reducidas de oxígeno.
• Otros productos, con valores de aw y pH que limiten el crecimiento de Listeria monocytogenes (como el jamón curado, el chorizo, el salchichón o los quesos de maduración superior a 2 meses): la vida útil estimada está relacionada con otros parámetros, no asociados directamente al crecimiento de Listeria, y se pueden conservar a temperatura ambiente.

El Comité Científico añade que la empresa fabricante podrá establecer tiempos de vida útil alternativos a los recomendados en este informe, siempre que sea capaz de demostrar, ante la autoridad sanitaria competente, que el producto presenta una combinación de factores y/o condiciones de envasado y almacenamiento que garanticen que la concentración de Listeria monocytogenes es inferior a 100 UFC/g en el momento del consumo.

Finalmente, el Comité recomienda que los establecimientos garanticen unas condiciones higiénico-sanitarias adecuadas durante los procesos de loncheado, cortado y envasado de los alimentos, para prevenir la contaminación por organismos patógenos de transmisión alimentaria que puedan suponer un riesgo para la salud de las personas consumidoras.

En nuestro territorio pueden llegar a convivir varias especies de cucarachas como la Periplaneta americana (o cucaracha americana, la más grande de todas y capaces de volar), la Blatta orientalis (o cucaracha oriental, en la actualidad la menos común en cocinas) y la Blattella germanica (o cucaracha alemana, la más pequeña de todas).

Los vegetales (frutas y hortalizas) frescos y no procesados pueden presentar diferentes sustancias contaminantes en sus superficies, desde restos de tierra, insectos, pesticidas, microorganismos patógenos, etc.

Por tanto, todos los organismos con competencias en la seguridad alimentaria coinciden el solicitar que cualquier vegetal, previo a su procesado, se someta a un lavado con agua potable, independientemente de que se vaya a cocinar o consumir en crudo.

Previo al lavado es importante realizar un descarte de aquellas piezas o partes de los vegetales que se encuentren visiblemente dañadas, así como mantener la cadena de frío desde la adquisión del producto hasta su procesado.

Una vez descartadas las partes dañadas, y previo procesado (pelado, porcionado, rallado…), el vegetal se someterá a lavado directo bajo el chorro de agua potable (frotando con cepillo o similar si fuese necesario para arrancar tierra incrustada…).

A partir de aquí, el proceso difiere según el uso que se le vaya a dar al vegetal.

VEGETALES QUE VAN A SOMETERSE A COCCIÓN

En estos casos, tras el lavado se someterá al procesado necesario (pelado, porcionado, rallado…) y, en caso de no cocinarse de inmediato, se guardaran en refrigeración debidamente tapados.

VEGETALES QUE VAN A CONSUMIRSE EN CRUDO

Aquellos vegetales que se van a consumir sin cocinar y sin pelar, se someterán, previo procesado (corte, porcionado…) a desinfección química. Los alimentos crudos que vayan a consumirse pelados no requerirían desinfectarse.

El proceso de desinfección de vegetales

Actualmente (y desde el año 2000, que se derogó el reglamento técnico-sanitario de comedores colectivos de 1983), NO es obligatorio desinfectar los vegetales a consumir en crudo. 

No obstante, las autoridades sanitarias españolas siguen recomendando su uso, particularmente mediante lejía de uso alimentario a dosis de 70 ppm de cloro durante 5 minutos (tal como establecía el antiguo reglamento técnico-sanitario de 1983). 

Así pues, los pasos a tener en cuenta en el proceso de desinfección de vegetales son:

1. El producto debe estar ya lavado y sin cortar ni pelar.

2. En caso de usar lejía (hipoclorito de sodio), debe asegurarse que es apta para desinfección de vegetales o agua potable, y dosificar en torno a 70 mg/L de cloro (dependerá de la concentración de cloro activo de la lejía o hipoclorito).

3. El tiempo recomendado de inmersión del producto en el preparado de desinfección será de 5 minutos – más tiempo no proporciona mayor grado de desinfección, y sin embargo puede favorecer la aparición de compuestos químicos indeseables.

4. Finalizado el tiempo de desinfección, el producto se aclarará en abundante agua del grifo.

5. Por último, el producto se escurrirá / secará el máximo posible.

6. A partir de ahí, el tiempo hasta su consumo se reducirá al menor posible, y en todo caso se mantendrá en refrigeración hasta su consumo.

Productos químicos autorizados para la desinfección de vegetales

Tal como hemos expuesto anteriormente, mientras que hay una unanimidad general en la necesidad de lavar los vegetales (frutas y hortalizas frescos) previo su consumo, la exigencia de su desinfección no está tan generalizada. De hecho el Centro para el Control de Enfermedades estadounidense (CDC) desaconseja dicha práctica.

En todo caso, en España, donde sí está recomendada la desinfección, el producto que utilicemos para desinfectar los vegetales va a ser considerado, en tanto que es un producto que se retira del alimento tras la desinfección sin dejar restos en él, como un COADYUVANTE TECNOLÓGICO (a diferencia del producto que sí queda en el alimento y se consume, y que sería considerado como ADITIVO ALIMENTARIO).

Por tanto, todo producto que se utilice como desinfectante de vegetales debe estar contemplado como COADYUVANTE TECNOLÓGICO, y usado en las condiciones que el fabricante o normativa establezca a tal fin.

Aunque actualmente no existe normativa especifica que regule el uso de desinfectantes para vegetales, el Ministerio de Sanidad ha publicado un borrador de normativa sobre coadyuvantes tecnológicos que podríamos utilizar de referencia para conocer los productos de prevista autorización para desinfección de frutas y hortalizas frescas, así como sus dosis y recomendaciones de uso. En dicho texto, los productos contemplados son:

• Hipoclorito sódico o cloro gas, a un máximo de 80 ppm cloro libre, y asegurando el total aclarado.

• Peróxido de hidrógeno/ácido peracético/ácido acético, siguiendo dosis del fabricante y asegurando el total aclarado.

Fuente: AESAN, ACSA

Es cierto que hasta la Segunda Guerra Mundial las plagas de chinches eran comunes (se especula que hasta un 30% de los hogares podían estar afectados por esta plaga). Poco a poco, con la introducción de pesticidas en los años siguientes, llegaron a desaparecer en los años sesenta. Pero desde hace 20 años las plagas de chinches van en aumento, tanto en Europa como en Estados Unidos.

Los expertos señalan como principales causas la mayor movilidad internacional de la población, la mayor densidad de población en las grandes ciudades, el aumento de la resistencia de estos parásitos a algunos pesticidas y la prohibición de otros.

Las infestaciones de este parásito, pese a que no transmiten enfermedades, siguen rodeadas de un importante estigma social, que puede afectar en gran manera a la reputación de hoteles y alojamientos turísticos afectados. De ahí que el sector vea con cierto temor la extensión de la plaga a nivel mundial, en las que las medidas para evitar la infestación son inexistentes (fumigar las maletas de los clientes previa entrada, o las habitaciones tras cada salida, no resulta factible).

Estudio HOSBEC sobre el impacto de la plaga en hoteles asociados

Al inicio de la presente temporada HOSBEC lanzó una encuesta entre sus asociados (en formato anónimo) para evaluar cual estaba siendo su experiencia al respecto, y los resultados de dicha encuesta nos permitieron extraer las siguientes conclusiones:

• No se aprecia en la presente temporada un aumento significativo de casos respecto a temporadas anteriores.
• El número de quejas / denuncias “falsas” de casos (aquellas en las que no se ha podido confirmar la presencia de la plaga en la habitación afectada) es reducido – en torno al 25%.
• No se ha apreciado sesgo por origen de los turistas afectados.

Aunque el estudio no detecta en nuestra zona y sector un incremento significativo de casos en esta temporada respecto a temporadas anteriores, sí se están detectando incrementos en otras zonas y países. Como ejemplo de ello, la empresa de control de plagas Rentokill ha informado de incrementos interanuales de infestaciones en el Reino Unido del 65%.

Por tanto. aprender a gestionar esta plaga en el sector turístico se antoja, por desgracia, necesario.

¿Y qué se puede hacer en los establecimientos turísticos para minimizar riesgos?

Bastantes cosas. Resumimos las más relevantes:

• Formación adecuada en la detección de la plaga, particularmente el personal de limpieza y los técnicos de mantenimiento.

Cuánto más pronto se detecte, menos probabilidad de que se extienda en el edificio y menos clientes afectados.

• Adecuado diseño de habitaciones y prácticas en la limpieza, entre otras:
  • Facilidad de acceso a inspección y limpieza del mobiliario, especialmente alrededor de la cama (cabeceros de cama…).
  • Disponer de cubrecolchones.
  • Evitar introducir los carros de limpieza en las habitaciones.
  • Evitar cualquier contacto directo o indirecto entre lencería de habitaciones sucias y limpias.

• Rápida y eficaz intervención ante detección de infestaciones:

• • Si hay que reubicar clientes, realizar una inspección exhaustiva del equipaje (bajo su consentimiento) y someter la nueva habitación igualmente a vigilancia exhaustiva durante los siguientes días. 
  • Bloquear la habitación afectada y avisar lo más rápido posible a la empresa de control de plagas especializada, evitando la entrada a ninguna persona salvo los profesionales.
  • No retirar ningún mobiliario ni ropa de la habitación.
  • No aplicar sprays o insecticidas domésticos, que ahuyentan y por tanto expanden la plaga por el edificio.

Por desgracia, tal como está evolucionando esta plaga, será difícil que un establecimiento de alojamiento turístico se libre de sufrir algún caso a lo largo de los años. Pero no dudamos que el sector reglado afrontará el reto de forma diligente.

El desperdicio alimentario y el desarrollo sostenible 

En el marco de la actual revisión de la Directiva 2008/98/EC sobre residuos, que se centra en los sectores alimentario y textil, y con el fin de acelerar el progreso de la UE hacia la Meta 12.3 de los ODS, la Comisión Europea publicó el pasado 5 de julio una propuesta de Directiva en la que propone establecer objetivos jurídicamente vinculantes de reducción del desperdicio de alimentos que deberán alcanzar los Estados Miembros para 2030. Ésta es una de las iniciativas más emblemáticas anunciadas en la estrategia “De la granja a la mesa” .

La reducción del desperdicio alimentario es una prioridad en el camino hacia una mayor eficiencia y resiliencia de los sistemas alimentarios en la UE, a la mejora de la seguridad alimentaria y de la asequibilidad de los alimentos. Sin olvidar los beneficios ambientales, como la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI), que se acumulan a lo largo de la cadena alimentaria. Los 58,5 Mt de residuos alimentarios generados en la UE en 2020 provocaron emisiones de 252 Mt de CO2, lo que corresponde al 16% del impacto total de GEI resultante del sistema alimentario de la UE.

REDUCIR LA GENERACIÓN DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO DE FORMA ARMONIZADA

Para reducir la pérdida y el desperdicio alimentario, la UE ha implementado en el marco de la estrategia “De la granja a la mesa” un plan de acción, que incluye acciones regulatorias y no regulatorias, con el objetivo de establecer obligaciones claras para los Estados y crear un entorno político que ayude a los Estados miembros a tomar medidas efectivas.

Entre estas medidas se encuentran, por ejemplo, la adopción de directrices para la donación de alimentos, enmiendas a las normas de higiene de los alimentos para facilitar prácticas seguras de donación de alimentos o  directrices de la UE sobre el uso como pienso de alimentos que ya no están destinados al consumo humano. También ha apoyado el trabajo realizado a nivel de la UE para mejorar las prácticas de marcado de la fecha de consumo preferente/caducidad de los alimentos y ha establecido la Plataforma de la UE sobre pérdidas y desperdicio de alimentos.

Por comparar con el año anterior, en 2022 se contabilizaron 11 brotes con 45 personas afectadas.

Las intoxicaciones alimentarias «siempre son por problemas relacionados con la higiene», explica Margalida Buades, jefa del servicio de Seguridad Alimentaria, quien además incide en que «nuestra restauración colectiva tiene un problema gordo porque son muchos y están muy poco profesionalizados», lamenta. 

Desde Salut Pública observan grandes incumplimientos en esta materia, «no lo sabemos hacer bien, y no se hace bien», añade la experta que, a su vez, reconoce que «se suma una plantilla de inspectores muy escasa».

La Conselleria de Salut tiene entre 30 y 33 personas que deben inspeccionar unos 21.000 establecimientos (no sólo restaurantes, también supermercados, fábricas, comercios donde se trabaja con plásticos, frutas…) La proporción da para revisar uno cada cuatro o cinco años, cuando según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) se debería hacer cada 18 meses y el estándar europeo es de entre 12-18. «Hay mucha gente dedicada a esto con un gran desconocimiento, y poca gente vigilando, es una mezcla explosiva», critica Buades.

La responsable autonómica de Seguridad Alimentaria explica que un importante indicador de que el sistema no va bien es que la administración responsable tiene más actividad sobrevenida (denuncias, brotes y sus seguimientos) que la planificada, de vigilancia ordinaria.

El repunte de este año, además, podría deberse «al hecho de tener los alimentos a temperatura ambiente, o que hace más calor también a que hay más clientes y, si la cocina va sobrepasada, puede darse una contaminación cruzada», explica la experta. De los diez brotes notificados este año, tres de ellos han sido confirmados como salmonela.

Por último, esta especialista lamenta que en muchas ocasiones cuando se le notifican las irregularidades a un establecimiento y, tras los años, se vuelve a inspeccionar, «la cosa sigue igual». Así pues, «hay más intoxicaciones de las que nos gustaría», indica Buades desde Salut Pública, quien se confiesa pesimista «porque las cosas no mejoran en una comunidad delicada como la nuestra».

Fuente: periodicodeibiza.es