Las auditorías de las instalaciones de riesgo de trasmisión de la Legionella, y las instalaciones de aguas recreacionales son una herramienta fundamental en los programas de prevención higiénico-sanitaria
Prueba de ella es la universalidad y gratuidad de este servicio que ofrece HOSBEC-SALUD, de modo que todos los establecimientos que voluntariamente lo requieran, puedan obtener información objetiva y profesional sobre la situación de riesgo de su establecimiento en enfermedades trasmisibles por el agua.
Las auditorías son confidenciales, y sólo el auditor de HOSBEC y la persona del establecimiento destinataria del informe de auditoría son conocedoras del mismo.
La frecuencia prevista de las auditorías de higiene hídrica es anual para establecimientos que dispongan de instalaciones de mayor probabilidad de dispersión de legionela, y bienal en el resto. En ambos casos se cumple con las recomendaciones de organismos internacionales (EWGLI versión 1.1) que recomiendan auditorías bienales de estas instalaciones.
Dada la necesidad de que el auditor sea acompañado en todo momento por el técnico responsable del establecimiento para mostrar las instalaciones auditadas y el programa de gestión, la fecha de visita de auditoría se acordará entre el técnico responsable y el auditor.
A aquellos establecimientos que hayan conseguido unas puntuaciones satisfactorias se le emitirá un certificado anual donde conste que se cumple satisfactoriamente con los estandares de higiene hídrica establecidos por HOSBEC, certificado redactado en castellano e inglés para poder ser expuesto al público si así se desea.
- Infraestructuras: diseño y mantenimiento
- Prácticas Correctas de Higiene en la manipulación de alimentos
- Estado de limpieza
- Cumplimentación de los requisitos de autocontrol (sistema APPCC), incluyendo entre otros:
- Programa de control de plagas
- Programa de higiene hídrica
- Formación de manipuladores
- Plan de limpieza
- Controles de proveedores
- Controles de temperatura de cámaras y bufés
- Revisión de resultados analíticos de alimentos, superficies y de aguas
- Zona de recepción de alimentos
- Almacenes de alimentos / bebidas
- Cámaras de refrigeración / congelación
- Cuartos fríos de preparación / elaboración
- Zona de cocción
- Zonas de lavado
- Comedor (expositores de alimentos y máquinas expendedoras)
- Bares
- Zona de basuras
- Zonas comunes (aseos, vestuarios, …)
- Trimestral para establecimientos hoteleros vacacionales
- Semestral para establecimientos hoteleros urbanos o rurales
La finalidad de este servicio es:
- Conocer los problemas reales de cada establecimiento y asesorar in situ en materia de higiene alimentaria.
- Complementar el programa formativo teórico de Manipuladores de Alimentos, mediante la resolución de consultas “in situ” en materia de higiene alimentaria.
- Verificar los sistemas de autocontrol de higiene en cocina (APPCC) tal como establece la normativa vigente.
- Seguir las directrices de Tour Operadores sobre la necesidad de contar en las cocinas con un servicio externo de asesoría / auditoría higiénico-sanitaria.
Las visitas al establecimiento por parte del técnico auditor de HOSBEC-SALUD se realizarán sin previo aviso al establecimiento, con lo que se pretende reflejar en dichas auditorías la realizad cuotidiana del establecimiento. No obstante, entendiendo que exista algún día de la semana en que estas auditorías resulten inviables (días libres del responsable por ejemplo), se podrá solicitar que no se realice la auditoría en dicho día.
Tras la visita al establecimiento, los técnicos de HOSBEC-SALUD elaboran un informe que se remite al responsable asignado. En dicho informe, además de comunicar las anomalías detectadas durante la visita, se ofrece un sistema de evaluación por puntos sobre las Infraestructuras, Prácticas Correctas de Higiene y Documentación, que se desglosa, asimismo, en las diferentes áreas de actuación en higiene alimentaria. De ese modo, se proporciona al Establecimiento la información de forma pormenorizada, que facilita la actuación del responsable en su gestión y supervisión.
Una vez al año HOSBEC-SALUD confecciona un informe resumen sobre las auditorías higiénico sanitarias realizadas y puntuaciones obtenidas en cada ámbito. Dichas puntuaciones se comparan con la media obtenida en el resto de establecimientos asociados del mismo tipo y categoría, dando una idea al responsable del establecimiento de su nivel higiénico-sanitario.
De igual modo, a aquellos establecimientos que hayan conseguido unas puntuaciones satisfactorias (valores medios de al menos dos auditorías a lo largo del año) se le emitirá un certificado anual donde conste que se cumple satisfactoriamente con los estándares de higiene alimentaria establecidos por HOSBEC, certificado redactado en castellano e inglés para poder ser expuesto al público si así se desea.