Planificar la calibración y verificación de los equipos de medición forma parte del sistema APPCC de los alojamientos turísticos y cuya finalidad es asegurar el correcto funcionamiento de los equipos de medida que resulten críticos para la seguridad de los alimentos.
Seguridad Alimentaria
Los virus son microorganismos patógenos que a diferencia de las bacterias no se multiplican en los alimentos, sino que se multiplican dentro de las personas. Los virus entéricos, los que provocan gastroenteritis, suelen crecer en el tubo gástrico o en el hígado de las personas infectadas.
La histamina puede generarse en algunos alimentos, sobre todo en determinados pescados y su presencia puede provocar en las personas una intoxicación alimentaria. Respetar las prácticas correctas de higiene y manipulación será vital para su prevención.
La normativa vigente en materia sanitaria obliga al lavado mecánico de vajilla, cubertería y recipientes de comidas preparadas en hostelería, de manera que se asegure su correcta limpieza y desinfección.
La higiene y seguridad alimentarias son un campo de estudio tan amplio que, en ocasiones, nos perdemos en aspectos concretos si antes no se tienen claro una serie de premisas esenciales; premisas que deben estar ‘instaladas’ previamente en la mente de cualquier trabajador de una cocina profesional.
La vida útil de un alimento es periodo de tiempo en el que un producto sigue siendo seguro y cumple sus especificaciones de calidad en condiciones de almacenamiento y uso previstas. En hostelería, al igual que la mayoría de industrias alimentarias, es la propia empresa quien determina la vida útil de los alimentos.
El texto normativo que regulará determinados requisitos en materia de higiene en el comercio minorista, y que supondrá la derogación de la actual normativa higiénico-sanitaria específica de los establecimientos de hostelería y restauración, aporta algunas novedades interesantes.
La especial idiosincrasia del sector de las colectividades, con muchos tipos de establecimientos, menús, sistemas de elaboración, normativas y controles, hace especialmente necesaria su digitalización.
El recién publicado Plan de Seguridad Alimentaria de Cataluña 2022/2026 (y no son los únicos expertos que así lo plantean) establece la necesidad de dar un nuevo impulso a la formación de los manipuladores y de los responsables del autocontrol en el sector hostelero.
El uso de guantes para la manipulación de alimentos está muy extendido, y puede pensarse que el mero hecho de usarlos ya asegura una correcta higiene en la manipulación; sin embargo, las autoridades sanitarias recomiendan la manipulación de los alimentos sin guantes, y lavado de manos frecuente..