En los alimentos envasados, la fecha de caducidad indica cuándo un producto ya no es apto para el consumo, mientras que la fecha de consumo preferente indica un descenso de la calidad del producto, pero continúa siendo seguro.
En los alimentos NO envasados (materias primas frescas, y productos elaborados), el establecimiento debe conocer el tiempo máximo de conservación de estos productos para garantizar su calidad y seguridad.
La cocción consiste en la aplicación de calor a un alimento, modificando sus características físicas, químicas, y de sabor, para que puedan ser digeridos adecuadamente. Pero, a su vez, el tratamiento térmico juega un papel muy importante en la destrucción de microorganismos patógenos y por tanto en el ámbito de la seguridad alimentaria.
En este artículo analizamos el tratamiento térmico de los principales tipos de alimentos desde este último punto de vista, exponiendo el marco legal y las recomendaciones científicas al respecto.
Un brote en un restaurante madrileño, que ya asciende a 106 afectados y 14 hospitalizados, recupera la preocupación por la salmonelosis.
La nueva normativa que regula las condiciones higiénico-sanitarias de los establecimientos de hostelería y restauración lo permite bajo ciertas condiciones.
En la actualidad existe un notable interés a nivel internacional por potenciar y valorizar el consumo de insectos. Sus propiedades nutritivas, junto con el bajo impacto ecológico y económico que supone su producción, convierten la cría de insectos y el aprovechamiento de productos derivados en una prometedora industria alimentaria que empieza a desarrollarse poco a poco en Europa.
El pasado 21 de diciembre de 2022 se publicaba el Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulaban, entre varios aspectos en el ámbito de la higiene alimentaria en hostelería la norma regula las condiciones de acceso de animales domésticos a los establecimientos.
El pasado miércoles 21 de diciembre se publicaba en el BOE el Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor
Directivas europeas, Proyecto de Ley de Prevención de las Pérdidas y el Deterioro Alimentario, Ley de Economía Circular de la Comunidad Valenciana… Todo apunta a mejorar la sostenibilidad en la hostelería. Resumimos el actual y futuro marco jurídico en esta materia, y aportamos nuestra opinión sobre los puntos clave para la mejora del sistema.
Aunque el principal objetivo del lavado de prendas textiles es eliminar olores y manchas, en algunos ámbitos como en el hostelero, su desinfección se convierte en algo fundamental, ya que los textiles pueden actuar como vías de contaminación cruzada de gérmenes patógenos.
Planificar la calibración y verificación de los equipos de medición forma parte del sistema APPCC de los alojamientos turísticos y cuya finalidad es asegurar el correcto funcionamiento de los equipos de medida que resulten críticos para la seguridad de los alimentos.
Los virus son microorganismos patógenos que a diferencia de las bacterias no se multiplican en los alimentos, sino que se multiplican dentro de las personas. Los virus entéricos, los que provocan gastroenteritis, suelen crecer en el tubo gástrico o en el hígado de las personas infectadas.