En el último año se han publicado diferentes cambios normativos que regulan las condiciones higiénico-sanitarias de los establecimientos de hostelería y restauración, destacando:

El Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor, que regula aspectos sanitarios como las condiciones para el comercio entre establecimientos minoristas, la manipulación de productos congelados, la prevención de Anisakis, la manipulación y cocinado del huevo, el acceso de animales domésticos a los locales, etc.

El Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre, por el que se regulan y flexibilizan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones de la Unión Europea en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios, que regula aspectos como la vida útil y temperaturas de conservación de las comidas preparadas, los procesos de cocción y enfriamiento, las comidas testigo, el proceso de limpieza de vajilla, etc.

El REGLAMENTO (UE) 2017/2158 por el que se establecen medidas de mitigación y niveles de referencia de acrilamida en los alimentos, que regula las prácticas para mitigar la presencia de acrilamida en productos fritos u horneados en hostelería, y los controles / análisis a realizar en hostelería de comida rápida. 

La LEY 5/2022, de 29 de noviembre, de la Generalitat, de residuos y suelos contaminados para el fomento de la economía circular en la Comunidad Valenciana, que regula la obligación de ofrecer agua de grifo gratuita a clientes, envases para llevarse sus sobrantes, y la gestión de sobrantes.

Con el fin de incorporar dichas novedades normativas, desde Hosbec se ha reeditado el material didáctico de la formación de Higiene Alimentaria para manipuladores de alimentos del sector de hostelería que mensualmente organiza para sus establecimientos asociados y que, solo en el año 2022, ha tenido una asistencia de más de 600 personas. 

Recordamos que puede consultar los cursos disponibles en el apartado de Formación Salud de nuestra página web.   

Agradecemos a la Casa del Camarero su participación como patrocinador de la edición física del material didáctico.

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