Es innegable el “boom” de consumo de carne madurada en la gastronomía de nuestro país y de la Unión Europea en general. Advertidos por diferentes entidades del riesgo sanitario que implicaba realizar este proceso sin control, la Unión Europea toma la iniciativa de regular dicha práctica.
Seguridad Alimentaria
Se define el fraude alimentario como el engaño deliberado a los consumidores o compradores por no cumplir con la naturaleza, cantidad o calidad especificada en el alimento.
España ocupa la primera posición de fraude alimentario delante de Italia o Países Bajos según la Oficina de Propiedad Intelectual de la Unión Europea.
La Conselleria de Sanidad Valenciana ha confirmado que 44 de los comensales invitados a la grabación de la prueba de exteriores de MasterChef -rodada el 19 de enero- del Oceanogràfic de València sufrieron una intoxicación alimentaria.
En los alimentos envasados, la fecha de caducidad indica cuándo un producto ya no es apto para el consumo, mientras que la fecha de consumo preferente indica un descenso de la calidad del producto, pero continúa siendo seguro.
En los alimentos NO envasados (materias primas frescas, y productos elaborados), el establecimiento debe conocer el tiempo máximo de conservación de estos productos para garantizar su calidad y seguridad.
La cocción consiste en la aplicación de calor a un alimento, modificando sus características físicas, químicas, y de sabor, para que puedan ser digeridos adecuadamente. Pero, a su vez, el tratamiento térmico juega un papel muy importante en la destrucción de microorganismos patógenos y por tanto en el ámbito de la seguridad alimentaria.
En este artículo analizamos el tratamiento térmico de los principales tipos de alimentos desde este último punto de vista, exponiendo el marco legal y las recomendaciones científicas al respecto.
Un brote en un restaurante madrileño, que ya asciende a 106 afectados y 14 hospitalizados, recupera la preocupación por la salmonelosis.
La nueva normativa que regula las condiciones higiénico-sanitarias de los establecimientos de hostelería y restauración lo permite bajo ciertas condiciones.
En la actualidad existe un notable interés a nivel internacional por potenciar y valorizar el consumo de insectos. Sus propiedades nutritivas, junto con el bajo impacto ecológico y económico que supone su producción, convierten la cría de insectos y el aprovechamiento de productos derivados en una prometedora industria alimentaria que empieza a desarrollarse poco a poco en Europa.
El pasado 21 de diciembre de 2022 se publicaba el Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulaban, entre varios aspectos en el ámbito de la higiene alimentaria en hostelería la norma regula las condiciones de acceso de animales domésticos a los establecimientos.
El pasado miércoles 21 de diciembre se publicaba en el BOE el Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor
Directivas europeas, Proyecto de Ley de Prevención de las Pérdidas y el Deterioro Alimentario, Ley de Economía Circular de la Comunidad Valenciana… Todo apunta a mejorar la sostenibilidad en la hostelería. Resumimos el actual y futuro marco jurídico en esta materia, y aportamos nuestra opinión sobre los puntos clave para la mejora del sistema.